TUTTI I PRODOTTI DEL PIEMONTE

Barolo, tartufo d’Alba, Castelmagno, nocciole…tra i prodotti tipici piemontesi troviamo eccellenze esportate ovunque, delizie regionali diventate simbolo di Made in Italy e qualità. In Piemonte l’enogastronomia è un comparto sempre più importante, sia dal punto di vista economico che culturale.

Terra di rossi corposi e ricercati, e di ottimi bianchi, il Piemonte conta oltre quaranta DOC e sedici DOCG, certificando l’80% del suo vino. Non solo Barolo ma anche Barbaresco, Barbera e Gattinara, oltre a spumanti e vini da dessert. Un capitolo a parte riguarda la cultura del tartufo, che non si limita al famosissimo bianco d’Alba ma include diverse varietà di tartufi neri, raccolti sia in montagna che nelle aree collinari. Celebre è anche la pasticceria tradizionale, capace di creare classici senza tempo come krumiri, baci di dama e gianduiotti.

Un interessante documentario dedicato alle zone più prestigiose del Piemonte.

Prodotti tipici piemontesi a marchio DOP e IGP

Nel settore caseario rientrano tutti i prodotti tipici piemontesi a marchio DOP. A base di latte di capra o vaccini, freschi o stagionati, duri o a pasta molle, ce n’è veramente per tutti i gusti. Raschera, Bra, Taleggio, Toma Piemontese, Robiola di Roccaverano, Castelmagno… non a caso i formaggi vengono spesso definiti l’oro bianco del Piemonte. I formaggi sono alla base di alcuni tra i più noti piatti regionali, vengono infatti usati nelle fondute e nei risotti, ma anche nel ripieno delle paste fresche e nella preparazione di vari condimenti.

Tra le eccellenze IGP troviamo infine la Nocciola Tonda del Piemonte, raccolta nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria e universalmente riconosciuta come la più pregiata al mondo.

DOP – Denominazione di Origine Protetta. È la sigla più conosciuta e utilizzata, ufficialmente riconosciuta e condivisa a livello europeo. Conta più di 400 vini e 160 prodotti italiani registrati, fra cui particolarità come l’aceto balsamico tradizionale di Modena o il puzzone di Moena. Contraddistingue gli alimenti e i vini le cui caratteristiche gustative possono essere attribuite all’appartenenza a un determinato ambiente geografico: per questo, la sigla è assegnata solo a specialità alimentari prodotte e lavorate in aree precise e secondo un determinato disciplinare di produzione.

IGP – Indicazione di Origine Protetta, è la seconda tipologia di sigla condivisa a livello europeo. A dispetto del nome, indica alimenti e vini tipici di una determinata area geografica e che lì sono prodotti e/o trasformati e/o elaborati: questo vuol dire che un determinato prodotto, pur lavorato nella zona indicata secondo metodologie specifiche, può provenire da una diversa regione o persino dall’estero. I prodotti alimentari IGP in Italia sono al momento 116; a questi vanno aggiunti 118 vini, che possono in alternativa usare la sigla IGT.

PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale, è invece il marchio utilizzato solo in Italia per contraddistinguere prodotti tradizionali e di nicchia, con una diffusione così ridotta da non concorrere all’assegnazione di DOP e IGP. È l’unica sigla di qualità che è attribuita dalla Regioni: l’obiettivo è di valorizzare le specialità locali ottenute con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura tradizionali, in uso da almeno venticinque anni e omogenei in tutto il territorio interessato. Alcuni esempi sono il sanguinaccio e il miele lucano, il prosciutto di pecora sardo, lo speck altoatesino.

Presìdi Slow Food – I Presìdi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.

BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI

Amaro alle erbe alpine delle montagne di Cesana PAT
Arquebuse del Piemonte, alpestre del Piemonte PAT
Bicerin PAT
Elisir del prete PAT
Elisir d’erbe Barathier PAT
Garus susino PAT
Genepy del Moncenisio, genepy des Alpes PAT
Grappa con alambicco a bagnomaria piemontese PAT
Liquore d’erba bianca PAT
Liquori di erbe alpine PAT
Liquore di genziana del Piemonte PAT
Nocciolino di Chivasso PAT
Olio essenziale di menta piperita Piemonte, Pancalieri Piemonte PAT
Ratafià del Piemonte PAT
Rosolio del Piemonte PAT
Vermut piemontese PAT

CARNE, FRATTAGLIE FRESCHE e PREPARAZIONE

Agnello biellese PAT
Agnello sambucano PAT: Presidio Slow Food
Bale d’aso PAT
Batsoà PAT
Bergna PAT
Bisecon, bisecun PAT
Bovino piemontese PAT
Bresaola della Val d’Ossola PAT
Bue di Carrù PAT
Bundiola, bondiola PAT
Cappone di Monasterolo di Savigliano PAT
Cappone di Morozzo PAT: Presidio Slow Food
Cappone di San Damiano d’Asti PAT
Cappone di Vesime PAT
Capretto della Val Vigezzo PAT
Carn seca PAT
Castrato biellese PAT
Coniglio grigio di Carmagnola PAT: Presidio Slow Food
Coppa cotta bieleisa PAT
Crudo di Cuneo DOP
Fidighino fideghina, mortadella di fegato cruda PAT
Filetto baciato di Ponzone o salame filetto baciato PAT
Frisse, fresse, grive PAT
Gallina bianca di Saluzzo PAT: Presidio Slow Food
Gallina bionda piemontese PAT
Graton d’òca, salame d’oca o salame con oca PAT
L’amlon PAT
Lardo del Piemonte PAT
Lumache di Cherasco, lumache di pianura PAT
Lumache di montagna, chiocciole di Borgo San Dalmazzo PAT
Mocetta del Canavese, mocetta valsesiana, mocetta ossolana PAT
Mortadella di Bologna (prod. piemontese) IGP
Mortadella di fegato cotta d’Orta, mortadella d’Orta PAT
Mortadella ossolana PAT
Mustardela o mustardera PAT: Presidio Slow Food
Pancetta con cotenna del Piemonte PAT
Prosciutto crudo della Valle Gesso PAT
Prosciutto crudo dell’alta Val Susa PAT
Prosciutto crudo di Cuneo PAT
Prosciutto montano della Val Vigezzo PAT
Quaiette, previ, preti, cotenne arrotolate PAT
Rane delle risaie piemontesi PAT
Salam dla doja PAT
Salame cotto del Piemonte PAT
Salame Cremona (prod. piemontese) IGP
Salame Cuneo PAT
Salame d’asino del Piemonte PAT
Salame del cios PAT
Salame di cavallo del Piemonte PAT
Salame di cinghiale del Piemonte PAT
Salame di giora PAT
Salame di patate del Piemonte PAT
Salame di testa o copa piemontese PAT
Salame di turgia PAT
Salamet o salametto casalingo PAT
Salami aromatizzati del Piemonte PAT
Salamini Italiani alla cacciatora (prod. piemontese) DOP
Salsiccia al formentino PAT
Salsiccia di Bra PAT
Salsiccia di riso PAT
Sanguinaccio con pane PAT
Sanguinaccio con patate PAT
Sanguinaccio con riso piemontese PAT
Sautissa ‘d coi, salsiccia di cavolo PAT
Sautissa ‘d crava, salame di capra, salamino di capra PAT
Sautissa ‘d vaca, salamino di vacca del Piemonte PAT
Testa in cassetta PAT: Presidio Slow Food
Trippa di Moncalieri, tripa ‘d Moncalè PAT
Violino di agnello PAT
Violino di camoscio PAT
Violino di capra PAT

CONDIMENTI

Bagna càuda PAT
Bagnet ros, bagnet ‘d tomatiche PAT
Bagnet verd PAT
Mostarda d’uva o cognà PAT

FORMAGGI

Beddo PAT
Boves formaggio PAT
Bra DOP
Bruss da latte PAT
Bruss PAT
Caprino della Val Vigezzo PAT
Caprino lattico piemontese PAT
Caprino presamico piemontese PAT
Caprino valsesiano PAT
Castelmagno DOP
Cevrin di Coazze PAT: Presidio Slow Food
Formaggio a crosta rossa PAT
Formaggio del fieno PAT
Frachet PAT
Gioda formaggio PAT
Gorgonzola (prod. Piemonte) DOP
Grana Padano (prod. Piemonte) DOP
Maccagno, macagn PAT: Presidio Slow Food
Mollana della Val Borbera PAT
Montebore PAT: Presidio Slow Food
Montegranero PAT
Mortrett, murare PAT
Motta formaggio PAT
Murazzano formaggio DOP
Murianengo o Moncenisio PAT
Murtarat PAT
Nostrale d’alpe PAT
Ossolano d’alpe o Bettelmatt o grasso d’alpe PAT
Ossolano PAT
Paglierina PAT
Raschera formaggio DOP
Robiola d’Alba PAT
Robiola di Bossolasco, toma ‘d Bosolasc PAT
Robiola di Cocconato PAT
Robiola di Roccaverano DOP: Presidio Slow Food
Salagnun PAT
Salgnun o salignun PAT
Sola formaggio, sora, soera PAT
Spress o spresitt PAT
Taleggio formaggio DOP
Testun PAT
Toma ajgra PAT
Toma biellese PAT
Toma del lait brusc o formag lait brusc PAT
Toma della Valsesia PAT
Toma di capra, crava PAT
Toma di Celle PAT
Toma di Elva o caso di Elva, casale de Elva, tumo de caso PAT
Toma di Lanzo PAT
Toma Piemontese DOP
Tometto o tumet PAT
Tomino canavesano asciutto PAT
Tomino canavesano fresco PAT
Tomino del bot PAT
Tomino delle valli saluzzesi PAT
Tomino di Melle, tomin del Mel PAT
Tomino di Rivalta PAT
Tomino di San Giacomo di Boves PAT
Tomino di Saronsella, tomino chivassotto PAT
Tomino di Sordevolo PAT
Tomino di Talucco PAT
Tuma ‘d trausela PAT
Tuma di Casalborgone, tomino di Casalborgone PAT
Vaciarin PAT

GRASSI VEGETALI e di ORIGINE ANIMALE

Burro di montagna del Piemonte PAT

PRODOTTI VEGETALI NATURALI e TRASFORMATI

Actinidia di Cuneo PAT
Aglio di Molino dei Torti PAT
Ajucche PAT
Albicocca tonda di Costigliole PAT
Amarena di Trofarello PAT
Asparago di Borgo d’Ale PAT
Asparago di Poirino PAT
Asparago di Santena PAT
Asparago di Valmacca PAT
Asparago saraceno di Vinchio PAT
Bietola rossa di Castellazzo Bormida PAT
Cardo avorio di Isola d’Asti PAT
Cardo bianco avorio di Andezeno PAT
Cardo gobbo di Nizza Monferrato PAT: Presidio Slow Food
Carota di San Rocco Castagnaretta PAT
Castagna di Cuneo IGP
Castagne della Val Borbera PAT
Castagne delle valli di Lanzo PAT
Cavolfiore di Moncalieri PAT
Cavolo verza di Montalto Dora PAT
Cavolo verza di Settimo Torinese PAT
Cece di Merella PAT
Cicoria pan di zucchero casalese PAT
Ciliegia bella di Garbagna PAT
Ciliegia precoce di Rivarone PAT
Ciliegie di Pecetto PAT
Cipolla bionda astigiana PAT
Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia PAT
Cipolla rossa astigiana PAT
Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia PAT
Cipolle di Andezeno PAT
Cipolline di Ivrea PAT
Erbe officinali della Valle Grana PAT
Fagiolana della Val Borbera PAT
Fagioli di Cuneo PAT
Fagiolo di Cuneo IGP
Fagiolo di Saluggia PAT
Farina per polenta tradizionale diLanga PAT
Farine alimentari della valle Vermenagna PAT
Fragola di Tortona PAT: Presidio Slow Food
Fragole delle valli cuneesi PAT
Fragole di San Raffaele Cimena PAT
Fragolina di San Mauro Torinese PAT
Funghi della Valle Bronda, Pagno PAT
Funghi di Giaveno PAT
Funghi di Sanfront PAT
Grano saraceno del Piemonte PAT
Insalatina di Castagneto Po PAT
Lattughino di Moncalieri PAT
Marrone della Val di Susa IGP
Marrone della Val Pellice PAT
Marroni della Valle di Susa PAT
Mela carla della Val Borbera PAT
Mela di San Marzano Oliveto PAT
Mela golden di Cuneo PAT
Mela Renetta Grigia di Torriana PAT
Mela Rossa Cuneo IGP
Melanzana violetta casalese PAT
Mele autoctone del Biellese PAT
Mele del Monferrato PAT
Mele della Val Curone PAT
Mele della Val Sangone PAT
Mele della Valle Bronda PAT
Mele della Valle di Susa PAT
Mele della Valle Grana PAT
Mele della Valsesia PAT
Mele della Valsessera PAT
Mele delle valli di Lanzo PAT
Mele di Cavour – varietà locali PAT
Mele rosse delle valli cuneesi PAT
Meloni di Isola Sant’Antonio PAT
Nocciola del Piemonte IGP
Patata dell’alta valle Belbo PAT
Patata di Castelnuovo Scrivia PAT
Patata di montagna di Cesana PAT
Patata di San Raffaele Cimena PAT
Patata quarantina bianca genovese PAT
Peperone di Capriglio PAT: Presidio Slow Food
Peperone di Cuneo PAT
Peperone quadrato d’Asti PAT
Peperoni di Carmagnola PAT: Presidio Slow Food
Pera Madernassa cuneese, d’Albae della Valle Grana PAT
Pere delle valli di Lanzo PAT
Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura PAT
Pesche del cuneese PAT
Pesche di Baldissero PAT
Pesche di Borgo d’Ale PAT
Pesche di Canale PAT
Pesche di Volpedo PAT
Pisello di Casalborgone PAT
Pomodoro costoluto di Cambiano PAT
Pomodoro costoluto di Chivasso PAT
Pomodoro piatta di Bernezzo PAT
Porro di Cervere PAT
Porro dolce lungo di Carmagnola PAT
Ramassin, susino damaschino, susino del Saluzzese PAT
Ravanello lungo o tabasso PAT
Risi tradizionali della valle del Po PAT
Riso della Baraggia Biellese e Vercellese DOP
Riso Sant’Andrea Piemonte PAT
Scorzobianca o barbabuc PAT
Scorzonera di Castellazzo Bormida PAT
Sedani di Alluvioni Cambiò PAT
Sedano dorato astigiano PAT
Susina Santa Clara del Saluzzese PAT
Susine della collina torinese PAT
Trifulot del bür PAT
Uva fragola di Borgo d’Ale PAT
Zucca di Castellazzo Bormida PAT
Zucchini di Borgo d’Ale PAT

PASTE FRESCHE, PRODOTTI da FORNO e CONFETTERIA

Acsenti PAT
Agnolotti piemontesi PAT
Amaretti del Piemonte PAT
Antico dolce della cattedrale PAT
Asianot PAT
Baci di Cherasco PAT
Baci di dama di Tortona PAT
Bambin ‘d succar PAT
Bicciolani PAT
Biova PAT
Biscotti della salute del Piemonte PAT
Biscotti Giolitti PAT
Biscottini di Novara PAT
Biscotto della duchessa PAT
Bonet PAT
Brottie PAT
Brut e bon PAT
Campagnola buschese PAT
Canestrelli biellesi PAT
Canestrelli novesi PAT
Caramelle classiche dure PAT
Castagnaccio del Piemonte PAT
Ciciu ‘d capdan PAT
Cioccolatino alpino piemontese PAT
Cioccolatino cremino PAT
Cioccolatino grappino PAT
Coppette di Sant’Antonio, copeta PAT
Coppi di Langa PAT
Crasanzin o crescianzin PAT
Croccanti del ciavarin PAT
Farinata di ceci piemontese PAT
Fiacà PAT
Finocchini PAT
Focaccia di Susa PAT
Focaccia novese PAT
Fogassa d’la Befana PAT
Fugascina di Mergozzo PAT
Gianduiotto PAT
Grissino rubatà PAT
Grissino stirato PAT
Krumiri del Piemonte PAT
Krussli PAT
La duchesse del Piemonte PAT
Lingua di suocera del Piemonte PAT
Lose golose PAT
Mantovane di Cossato PAT
Margheritine di Stresa PAT
Marron glacé di Cuneo PAT
Miacce PAT
Miasse, miasce PAT
Miche di Cuneo PAT
Nocciolini di Chivasso PAT
Ossa da mordere PAT
Pan barbarià PAT
Pan della marchesa PAT
Pan dolce di Cannobio PAT
Pan d’Oropa PAT
Pan robi PAT
Pane di Chianocco PAT
Pane di mais di Novara PAT
Pane di riso di Novara PAT
Pane di San Gaudenzio PAT
Pane di segale piemontese PAT
Pane dolce di meliga e mele PAT
Pane nero di Coimo PAT
Panettone basso glassato alle nocciole PAT
Paste di meliga del Monregalese PAT: Presidio Slow Food
Pasticceria mignon torinese PAT
Pastiglie di zucchero torinese PAT
Plin PAT
Polenta astigiana PAT
Polenta dolce biellese PAT
Praline al rhum PAT
Praline cri cri PAT
Quaquare di Genola PAT
Rabaton del Piemonte PAT
Sangiorgini di Piossasco PAT
Stinchett o runditt o amiasc PAT
Tajarin PAT
Tirà PAT
Tirulen PAT
Torcèt, torcetti PAT
Torrone di nocciole del Piemonte PAT
Torta ‘d ravisce PAT
Torta del buscajet PAT
Torta del Palio PAT
Torta di Arignano PAT
Torta di castagne del Piemonte PAT
Torta di nocciole piemontese PAT
Torta di pane del Piemonte PAT
Torta matsafam PAT
Torta palpiton PAT
Tupunin PAT
Violette candite piemontese PAT
Zest di Carignano PAT

PREPARAZIONE PESCI, MOLLUSCHI, CROSTACEI e ALLEVAMENTO

Lampré, lampreda PAT
Prodotti ittici in carpione PAT
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP
Trota salmonata affumicata del Piemonte PAT

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE COME MIELE E CASEARI

Bruss da ricotta PAT
Mascarpa, mascherpa PAT
Mieli del Piemonte PAT
Seirass, sairass di latte PAT
Seirass del fen PAT
Seirass di siero di pecora PAT
Seirass stagionato PAT

VINI D.O.C.G.

DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Al pari della sigla DOC, questo marchio fa ora parte della grande famiglia DOP: è in ogni caso attribuito ai vini già riconosciuti come DOC e ritenuti di particolare pregio da almeno 10 anni. Qualche esempio? L’Aglianico del Vulture Superiore, il Barbaresco, il Brunello di Montalcino.

Alta Langa DOCG
Asti DOCG
Barbaresco DOCG
Barbera d’Asti DOCG
Barbera del Monferrato Superiore DOCG
Barolo DOCG
Brachetto d’Acqui o Acqui DOCG
Dogliani DOCG
Dolcetto di Diano d’Alba o Diano d’Alba DOCG
Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada DOCG
Erbaluce di Caluso o Caluso DOCG
Gattinara DOCG
Gavi o Cortese di Gavi DOCG
Ghemme DOCG
Nizza DOCG
Roero DOCG
Ruché di Castagnole Monferrato DOCG

VINI D.O.C.

DOC – Denominazione di Origine Controllata, è invece la sigla storica, istituita sin dagli anni Sessanta e conosciuta da tutti in Italia. È stata storicamente utilizzata come marchio per i vini di qualità prodotti in aree geografiche di dimensioni piccole o medie, con caratteristiche attribuibili al vitigno, all’ambiente e ai metodi di produzione: i primi prodotti sono stati riconosciuti nel 1966. Dal 2010 in realtà non è più in uso: per la legge europea la denominazione è ora compresa nella sigla DOP – ma l’utilizzo è ancora consentito come menzione specifica tradizionale.

Alba DOC
Albugnano DOC
Barbera d’Alba DOC
Barbera del Monferrato DOC
Boca DOC
Bramaterra DOC
Calosso DOC
Canavese DOC
Carema DOC
Cisterna d’Asti DOC
Colli Tortonesi DOC
Colli Tortonesi DOC
Collina Torinese DOC
Colline Novaresi DOC
Colline Saluzzesi DOC
Cortese dell’Alto Monferrato DOC
Coste della Sesia DOC
Dolcetto d’Acqui DOC
Dolcetto d’Alba DOC
Dolcetto d’Asti DOC
Dolcetto di Ovada DOC
Fara DOC
Freisa d’Asti DOC
Freisa di Chieri DOC
Gabiano DOC
Grignolino d’Asti DOC
Grignolino del Monferrato Casalese DOC
Langhe DOC
Lessona DOC
Loazzolo DOC
Malvasia di Casorzo d’Asti DOC
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC
Monferrato DOC
Nebbiolo d’Alba DOC
Piemonte DOC
Pinerolese DOC
Rubino di Cantavenna DOC
Sizzano DOC
Strevi DOC
Terre Alfieri DOC
Valli Ossolane DOC
Valsusa DOC
Verduno Pelaverga o Verduno DOC

CLICCA QUI STORIA DELLA GRAPPA

La storia della grande cucina Piemontese

Quando si pensa alla gastronomia piemontese, vengono subito in mente due cose : il cioccolato e il tartufo. L’invenzione del cioccolato Gianduia è merito infatti dei mastri cioccolatieri piemontesi, i quali non potendo rifornirsi a sufficienza di cacao, a causa del blocco napoleonico del 1806, cominciarono ad impastare il cacao con le nocciole “tonde e gentili” delle Langhe ; il nome del famoso cioccolatino a forma di barchetta rovesciata, viene invece da Gian d’la duja o Giovanni del Boccale, la caratteristica maschera piemontese, simbolo della lotta per l’indipendenza che si combattè in Piemonte nel 1799. In quanto al tartufo, come ci racconta Plinio il Vecchio (79 d.C.), esso era apprezzato dai Romani, i quali ripresero l’uso culinario di questo tubero dagli Etruschi ; nel Settecento il tartufo piemontese era già noto in tutte le corti europee ; tra i maggiori estimatori si ricorda il compositore Gioacchino Rossini, che lo definì “il Mozart dei funghi”. Solo nel Novecento tuttavia il Tartufo bianco d’Alba, da sempre considerato il più pregiato, ha acquistato fama mondiale, grazie alla geniale opera di “marketing” di Giacomo Morra, un ristoratore di Alba, che spedí un campionario di tartufi e relative ricette alla Regina d’Inghilterra, aggiudicandosi il meritato titolo di” Re dei Tartufi” dal Times di Londra nel 1933. L’esempio fu seguito dal consorzio di “tartufari” di Alba per i potenti della terra e personaggi famosi nel mondo dello spettacolo.
Al pregiato tubero e al gustoso frutto, si affiancano altre prelibatezze nate e prodotte in questa terra : sono 371 i “prodotti piemontesi tradizionali” riconosciuti dal Ministero delle Politiche agricole e alimentari (la regione è seconda per numero solo alla Toscana). La cucina piemontese è una cucina ricca di sapori, sostanziosa e varia, che colloca al primo posto : burro, formaggi, carni e vino. Pur nella sua omogeneità, possiamo dire che essa abbia diverse “anime” gastronomiche a seconda delle zone, per cui troviamo riso in pianura ed al confine con la Lombardia, forti influenze della cucina francese nella nobile e ricca Torino, tante specialità locali nelle aree montane, e le acciughe salate direttamente dalla Liguria (via del Sale).

Un antico trattato di fine ‘700, Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi, scritto da un autorevole cuoco il cui nome è rimasto tuttavia sconosciuto, ci svela molte ricette della tradizione ispirate alle regole della “cucina borghese” allora emanate dalla vicina Francia. Fondamentale nella pubblicistica culinaria dell’800 è altresi il Trattato di cucina pasticcera del piemontese Giovanni Vialardi, la cui opera fornisce un ricco repertorio di ricette italiane e non, e alcune preparazioni fondamentali della cucina torinese e piemontese, come le tomatiche (pomodori) farcite col riso alla novarese, la carlotte di mele o pere (dolce di frutta cotta) il cui nome deriva dal francese charlotte, e le castagne confettate (marrons glacés). Un posto di rilievo è occupato dal riso, di cui la regione è il principale produttore europeo con più di 116 mila ettari di risaie nei quali vengono raccolti milioni di quintali di riso all’anno. Simbolo della città di Novara è la Paniscia, piatto di riso con verdure, lardo, fagioli, salame, fegato di maiale e vino. A Vercelli invece il riso si sposa con i fagioli e con le rane pescate nelle risaie, ma viene servito anche con il gorgonzola e con le lumache. Fra i preparati di carne, un pilastro della cucina piemontese è il bollito misto, composto da diversi tagli di manzo e maiale lessati insieme in modo da fondere alla perfezione i propri sapori e, di solito, accompagnato da salse saporite quali il bagnet verde e quello rosso.

Un’eccellenza alimentare è il brasato splendidamente insaporito dal barolo, il vino più famoso della regione. Semplice e di origini contadine è la bagna cauda, uno dei piatti base della cucina piemontese, che presenta non poche affinità con l’aggiada ligure, viene infatti condita con l’olio e le acciughe sotto sale della vicina regione. Ma veniamo alle diverse anime gastronomiche di quasta regione per conoscere altre specialità. La tradizione culinaria del Novarese presenta alcuni piatti forti in comune con la vicina Lombardia, come il ris in cagnon, immerso nel formaggio fuso e la cassoeula, simile anche nel nome a quella milanese, cui viene però aggiunta la coscia d’oca disossata. La verza viene utilizzata nel tapulon, pietanza tipica di Borgomanero nel Novarese, a base di carne trita d’asino cotta con vino rosso.
Mentre ad Asti si avvertono contaminazioni lombarde – come per l’uovo al cireghet, che ricorda quello milanese in cereghin, ossia un uovo fritto in padella e condito con una salsa di acciughe dissalate, capperi, peperoncino e prezzemolo – nel Monferrato alessandrino, specie nella fascia meridionale, sono presenti le influenze della tradizione culinaria ligure, di cui sono esempi la farinata di ceci o l’impiego del pesto per condire alcuni primi piatti. Al confine con il Monferrato, nel Cuneese, si trovano le Langhe, la cui capitale indiscussa è Alba, punto di riferimento gastronomico per la produzione di tartufi, vini e formaggi. Sono di derivazione langarola i tajarin paste ripiene tra cui spiccano gli agnolotti, con la squisita farcitura di carni, formaggi e uova. Tra le specialità langarole ci sono anche i ravioli del plin – ossia “del pizzicotto”, modo di procedere per chiudere la pasta una volta farcita – che possono essere preparati in vari modi, fra cui il più celebre è quello con farcia di grana, vitello e coniglio arrosto. Tra i condimenti più indicati ad accompagnare il piatto figurano burro e salvia oppure il ragù a base di carne di vitello e salsiccia, al profumo di rosmarino. Il nome di Alba è legato anche alle carni crude, nello specifico all’insalata di carne all’albese – dove la carne è tagliata a fettine sottili, condita con olio e limone e arricchita da scaglie di parmigiano o tartufo – e alla carne cruda all’albese, a base di carne trita.
Un piatto caratteristico delle zone transalpine di confine è invece la fonduta valdostana, che in Piemonte viene arricchita con lamelle di Tartufo Bianco d’Alba.
I grandi piatti della cucina torinese nascono invece dalla sintesi tra cucina del territorio e cucina di corte, come capitale del Regno dei Savoia ; agnolotti, caponet, zuppe, brasati, dolci, affondano le loro radici nell’utilizzo di ogni risorsa alimentare anche degli avanzi oppure nella ricerca di raffinatezza e nuovi ingredienti e sapori ; è anche la cucina che più ha risentito dell’influenza della vicina Francia : la finanziera – preparata cuocendo nel burro animelle, filoni o schienali, fettine di vitello, creste, fegatini di pollo e funghi porcini, il tutto accuratamente infarinato e tirato a cottura con un poco di Marsala o Madera – è molto simile al ragout financière inventato dai Francesi a fine Settecento come “guarnitura” per carni arrosto. Un piatto tipicamente torinese è invece la tinca dorata del pianalto di Poirino, tradizionalmente fritta e successivamente marinata in un’emulsione di aceto, vino bianco ed erbe aromatiche. Il capoluogo regionale, non ha semplicemente ripreso le tradizioni gastronomiche dei territori vicini ma si è reso a sua volta protagonista dell’ideazione di alcuni prodotti gastronomici assai caratteristici. Tra questi spiccano i grissini, lunghi, sottili, fragranti, leggermente polverosi di farina, tirati a mano uno per uno. Apprezzati già da Napoleone e da re Carlo Felice che usava sgranocchiarli persino a teatro, derivano da un pane dalla forma simile chiamato “gherse”, da cui il nome ghersin, ossia grissini. Sempre a Torino, nel 1786, venne inventato da Benedetto Carpano il Vermut, divenuto col tempo il classico aperitivo a base di vini bianchi ed erbe aromatiche. E che dire del cioccolato ? La storia ci ricorda che il prelibato nettare fu portato in Svizzera da un apprendista di nome Suchard, poi fondatore della nota casa produttrice, che aveva imparato il mestiere di cioccolataio proprio a Torino. Ed è a Torino che la cioccolata, intesa come bevanda, venne per la prima volta trasformata in tavolette solide, separando il burro di cacao. Fu poi la volta della gianduia, divenuta simbolo della città. La splendida città di Torino ospita ogni anno il Salone del Gusto, appuntamento internazionale con il cibo di qualità creato da Slow Food e organizzato insieme alla Regione Piemonte e alla Città di Torino, in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. All’interno del Salone del Gusto grande rilevanza viene data all’iniziativa Terra Madre : un punto d’incontro globale per tutti quei produttori che mettono al primo posto la qualità, la sostenibilità ambientale e il sostegno alle piccole comunità. Il prossimo appuntamento al Lingotto Fiere di Torino è dal 23 al 27 ottobre 2015. A Torino, nel quartiere storico di San Salvario, è ancora possibile trovare botteghe con specialità alimentari della tradizione, osterie (piole), cantine (bottiglierie) e trattorie che propongono piatti semplici e genuini ; il cuore pulsante del quartiere è Piazza Madama Cristina, che con il suo mercato mattutino rappresenta il principale luogo di incontro multiculturale, intorno al quale e lungo le vie laterali si trovano ancora una torrefazione, una bottega casearia che offre i più particolari tipi di formaggio, panetterie di ottima qualità, macellerie, accanto alle quali sono sorte in tempi più recenti epicerie e piccole botteghe che servono kebab, macellerie islamiche, pasticcerie arabe. Il luogo è fra i prescelti dai giovani per la movida notturna vivace fino a tarda notte soprattutto nei mesi estivi, grazie all’ampia scelta di locali, per tutti i gusti, di manifestazioni popolari e rassegne culturali.

CLICCA QUI SOTTO PER LEGGERE L’ARTICOLO